Takigahara Cafe Daily シェフ来訪週間

温かくなっていくにつれて、TAKIGARHARA FARMには、県内外から多くの方に訪れていただいています。三月は特に、多くの食関連の方が滝ヶ原に足を運んでくれました。滞在客が多くいらしてくださった週を振り返ってみたいと思います。

はじめに迎えたのは、日本橋のお蕎麦屋「むとう」さん。青山ファーマーズマーケットに、何年も通われていて、運営チームの潤平さんが滝ヶ原に連れてきてくれました。小松市に来られるのは初めてとのこと。県外からお客さんを迎えると、この風土のよさを感じてもらいたくて、いろいろなところを案内したくなります。
さらに、渋谷のレストランpignonのシェフ、太郎さんと、チームメンバーのめぐちゃんを含めた総勢8人で、まずは日用町の苔の里を訪れました。

住人の有川さんに案内してもらい、改めて苔庭のことを知る機会になりました。苔庭の景色は、住人の方が個人で管理されているので、それぞれの家の個性によって庭の造りが異なります。谷戸の環境と、日用杉の合間から降り注ぐやわらかい日光、先代から受け継がれてきた日用の暮らしの豊かさや、自然にあるものを活用すること、自然との付き合い方、日用の歴史に想いを馳せました。

次に向かったのは、普段からよく使っている新鮮な魚が揃っている地元のスーパー。普段見ることができない料理人の食材調達に同行させてもらい、いつものスーパーがいつの間にか学びの場所になりました。新鮮でおいしそうな魚や、調理してみたい、食べてみたい食材をみんなで選びました。新鮮なお魚を、安いだけでなくて調理法に合わせてさばいてくれるサービス。そんなスーパーが身近にあるこの地域は、新鮮な旬の食材を食べることができる環境が充実している土地なんだなと改めて感じました。


夜は、ぶりのお刺身、わさび菜としいたけのサラダ、魚介類やいのししから丁寧にだしをとった野菜たっぷりのお鍋。素材の味が活かされたシンプルな美味しさにおどろき、大きな鉄なべをぺろりと平らげて、春の走りの食材を楽しみました。

二日目は、太郎さんとめぐちゃんが終日料理を振る舞ってくれました。ふたりは、食を通じて生産者、消費者、自然環境をつなぐ場をつくる活動しています。マーケットで売っている野菜をその場で食べることができて、野菜の美味しさを感じられる食事の環境をつくろうと、ひよこ豆コロッケと野菜のファラフェルサンドをTAKIGAHARA FARM出店に併せてファーマーズマーケットで作ってくれることになりました。ファーマーズマーケットで販売されている野菜と滝ヶ原の食材を使ったスペシャルなファラフェルサンドは4月23日(日)に青山ファーマーズマーケットで召し上がっていただくことができます!

(photo by Miuru)
滝ヶ原で、しいたけの菌床を生産しているしいたけ菌床センターに見学に行ったり、畑を耕したり、たけのこ農家さんと食事会をしたり、近隣の野菜を使って調理したりと、充実した食材リサーチの二日間でした。実際にその土地に行って、現場を見て、食材の一番近いところにいるひとに直接話を聞く。食材のことを知って、理解して調理する。そうやって味わう食事はとても贅沢でした。

三日目は、北鎌倉のタケルクインディチからひろみちゃんが遊びに来てくれました。ホタルイカ、ホウボウ、山菜、菜の花。季節の野菜を使ったイタリアンを振る舞ってくれました。イタリア仕込みの料理の手さばきにみんな見惚れて、先日頂いた手取川の日本酒とともに食卓は賑わいました。

四日目は、加賀市で平飼い養鶏をされている山ん中たまご園を訪問しました。そこでは、くず米や、割れて売り物にならない大豆など、食料残さを活用して鶏のエサに使っています。たまごの味は、何を食べているかで大きく変わる。安全で、本当のたまごの味を届けたい。そんな彼らは、加賀を盛り上げていく主要メンバーです。これからさらに南加賀が盛り上がっていくのが楽しみです。
いよいよ最終日は、山中温泉に滞在しているニューヨークのフードスタイリストsweet&bittersのHannahと共に料理を振る舞いました。それから滋賀と飛騨から来られた藤木先生と森口さんとの食事会になりました。Hannahは、日本の食材についてリサーチのために山中温泉で地域の食材や、日本の食文化に触れ、滞在生活を送っています。食材や調理法についての情報を交換しながら、一緒に料理をつくりました。

四月、春の訪れとともに、TAKIGAHARA FARM、TAKIGAHARA HERB GARDEN、それからTAKIAGAHARA CAFEが一斉に始動します。

5月3日(水)4日(木)に開催するTAKIGAHARA FESTIVALでは、TAKIGAHARA CAFEのお披露。近隣の食材を使ったおいしい食事とお酒、すてきな音楽、わたしたちを滝ヶ原の自然がつつんでくれる、そんな素晴らしい時間をみなさんと楽しみたいとおもいます。

【今回お会いした方のお店の紹介】
むとう(http://nihonbashi-muto.com/
pignon(東京都渋谷区神山町16-3/TEL 03-3468-2331)
タケルクインディチ(https://www.facebook.com/TakeruQuindici/
山ん中たまご園(https://www.facebook.com/tamagoen63/
sweet&bitters(http://sweetsandbitters.com/

text: miuru yukinaka
photo: yoichi naiki

2017.4.12